1、材料：加拿大冻龙虾适量、胡萝卜半根、西芹少许、洋葱1个、黄油适量、香叶两片、柠檬一片、百里香适量、白葡萄酒适量、高汤适量、盐2茶匙、淡奶油237克。
2、龙虾放煮锅里，接水将将没过龙虾，放入月桂叶（香叶），一片柠檬，2茶匙盐。
3、烧开水后龙虾中火煮约15分钟，捞出龙虾自然降温。龙虾汤留用。
4、西芹、胡萝卜、洋葱切块，百里香洗干净。
5、锅中放一块黄油，加热融化。倒入洋葱、胡萝卜、芹菜和龙虾壳翻炒出香味。
6、倒入白葡萄酒，加煮龙虾的汤，一些高汤，放入百里香，大火煮开后继续煮约1小时。
7、捞出虾壳放入搅拌机中，加一些虾汤，搅拌打碎。过滤后，把剩下的汤撇掉蔬菜也倒入，继续开火。加盐调味后，加入奶油即可。
1、新鲜鱿鱼，用温水浸过，剪成丝。
2、买活虾，壳比较好处理。虾头煮过的水可以拿来泡珍珠米。
3、不加鸡精，蒜泥爆香，和青葱香菜在最后下，中间加冬菜。
4、用猪油熬粥，味道更好，鸡肉也是关键。
1、材料：蛤蜊300克、虾仁300克、猪肉馅500克、韭菜400克、姜30克、胡椒粉4克、食盐10克、蚝油10克、油30克、黄酒20克、面粉500克。
2、蛤蜊用淡盐水多浸泡冲洗几次，让其把沙吐干净。然后在水中加姜丝和黄酒、胡椒粉，然后放入蛤蜊煮，待蛤蜊开口就捞出。把贝肉剥出来，再清洗一下，以彻底除沙。蛤蜊肉挤掉多余的水分，剁碎，但不要太碎。鲜虾仁用胡椒粉和黄酒抓拌均匀，腌制几分钟，然后剁碎。把猪肉馅、蛤蜊肉、虾仁碎全部放入盆里，加盐、胡椒粉，姜末。黄酒、和蚝油也放入，加食用油。顺一个方向搅拌均匀，让肉上劲儿，把韭菜切碎放入，先用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分。把韭菜和肉馅拌均匀，面和成面团擀皮包饺子，把馅料包入饺子皮中，蒸熟即可。
海鲜大咖有泥螺、蛏子、海瓜子、跳鱼、血蚶等。
1、泥螺：体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。
2、蛏子：介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色。
3、海瓜子：是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，壳薄而透明。
4、跳鱼：头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘。
5、血蚶：介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱。
海鲜历史：
海鲜，古称海错，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今40006000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。
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