1、食材:牛奶460g、鸡蛋100g、面粉150g、酵母5g、精盐10g、花生油1000g;
2、先准备好牛奶、鸡蛋、面粉等食材。把牛奶倒入盆中,鸡蛋打进去,然后加一些盐,调和一下味道,否则会吃起来太腻了。
3、再加入酵母、花生油少许,不加花生油炸出来太干口感不好,然后用手和面。记得不要再加水了,牛奶和鸡蛋已经足够了。和好的面,用保鲜膜覆盖一下,然后饧一会儿,根据气温不同饧的时间也不同。
4、待面饧好以后,用刀切成长条,再切成一个个的小剂子。用手蘸油把小剂子按扁,两个压在一起,用刀在中间切一下不要切透。
5、然后锅放花生油烧热,把切好的小剂子用手拉一下变长,放到油锅里炸,等到颜色变成金黄色就可以捞出来了。
6、看看自己炸的油条,是不是吃起来特别香?主要是更加放心了。
1、面粉加鸡蛋,酵母,蓬松剂用温水活成软面,盖保鲜膜醒发。
2、醒至两倍大放冰箱冷藏半小时,拿出。
3、案板上抹油,面擀开,切成宽条。
4、两个放在一起,用刀背按一下。
5、稍微拧一下。
6、油热后炸至油条发黄。
7、搭配豆浆一起更美味。
经验步骤:
1面粉加鸡蛋,酵母,蓬松剂用温水活成软面,盖保鲜膜醒发。
2醒至两倍大放冰箱冷藏半小时,拿出。
3案板上抹油,面擀开,切成宽条。
4两个放在一起,用刀背按一下。
5稍微拧一下。
6油热后炸至油条发黄。
7搭配豆浆一起更美味。
1、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水(冬天温水)中搅匀倒入面粉中,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。
2、封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。
3、最后一次将面揣光滑后,抹食用油,继续保鲜膜封起,放在阴凉处,醒面至少4小时。(最好晚上和面放入保鲜柜中一晚,第2天早上使用效果最佳)
4、醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致,切成5公分左右的条。
5、两条面叠起来,用筷子在中间压实,拉开放进油锅,慢慢炸。用筷子不停的搅动,使油条受热均匀,炸至表面金黄即可。
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。
揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。
取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。