1、将腊鱼头取下。
2、切成小块。
3、用开水水泡一下去除鱼头上的浮灰。
4、洗净之后沥干水分。
5、豆腐洗净沥干水分。
6、锅内加少许油烧热之后加入腊鱼头煸炒。
7、加入清水和姜片一起煮。
8、煮沸之后继续中火煮十五分钟。
9、汤浓白之后加入胡椒粉和大蒜即可。
做腊羊肉的方法:
主料:瘦羊肉5000克。
调料:酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克、盐150克。
步骤:
1、选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条;
2、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透;
3、风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。
1、准备食材:干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。
2、腊板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
3、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片,锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。
4、放入莴笋片、腊板鸭条,小火翻炒2分钟,入鲜汤,小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。
鱼头的做法有很多种,例如:剁椒鱼头。具体做法为:
1、首先准备鱼头两个、剁椒50克、料酒30克、胡椒粉5克、蒸鱼豉油20毫升、植物油40毫升、盐5克、姜20克、葱20克。
2、将鱼头洗净,用刀从鱼唇正中剖开,然后在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
3、将料酒、胡椒粉、盐均匀地涂抹在鱼头上,然后腌制约20分钟。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,并涂抹均匀。
5、将姜和葱切成片并铺在碗底,然后再放上处理好的鱼头。
7、将剁椒均匀地倒在鱼头上。
8、在蒸锅内放入适量的水并烧至沸腾,然后将鱼头放入并调至大火蒸15分钟左右。
9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可