1、食材：虾仁适量、洋葱适量、葱段适量、姜片适量、清水适量、盐适量、辣椒油适量、淀粉适量、陈醋适量、酱油适量、料酒适量。
2、虾仁洗干净，剪掉须足，开背去掉虾线，用以备用。
3、适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺调成料汁。再倒入点酱油，稍微给料汁添加点颜色。放入点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香。倒入少许清水搅拌均匀。
4、虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制，时间约15分钟左右即可。
5、就是调制面糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。
6、搅拌至粘稠上浆，即可放入虾仁。
7、起锅烧油，油温5成热下锅炸，油的响声停止，放入虾仁，那时候周围会冒出大量的油泡。
8、要想达到酥脆的效果，虾仁必须炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可，然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁，再放入适量的水淀粉勾芡，搅拌成我们需要的浇汁即可。
焦熘，是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法；
首先要进行油炸，否则既不能称为脆熘，也没有脆熘菜肴的质感风味，为了使原料在炸制时不至于损失太多的水分，一般要先将原料挂上糊或拍上粉，这样方可保持原料的鲜嫩；在油炸至原料快成熟时，就要进行卤汁的调制；制作脆熘菜肴最重要的也是卤汁的调制，可以说它是脆熘菜肴最富魅力的内容。1、主料：猪臀肉3两。
2、配料：葱丝、姜丝、蒜片、黄瓜片、胡萝卜片。
3、猪肉切二分厚片，加少许料酒，盐，味精抓匀，加湿淀粉抓糊。
4、勺中坐油，五六成热时，一片片下入肉片，炸熟，再冲炸至火红色。
5、底油加葱姜蒜，出香味点料酒，酱油，鲜汤，盐味精，水淀粉勾芡。
6、投入主料及黄瓜片胡萝卜片，翻挂匀芡汁，淋明油，出勺。
熘三样是猪肚、猪肝、猪大肠。它是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。熘三样是一道传统的东北菜肴，将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。
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