1、食材：泡椒扁豆适量，蒜末少许，鸡精半勺，白糖一勺半，老干妈豆豉两勺（辣椒酱里的油），姜粒少许，干辣椒少许。
2、扁豆上市的时候，选嫩的，用清水洗干净，沥干水。 用适量盐把扁豆盐一下，放入泡椒和泡椒水。加少量矿泉水一起放入坛子腌制，一个月后即可食用。
3、盐制好的扁豆，用清水浸泡两小时。去除多余的咸味。
4、锅烧热，加入菜籽油。 小火～蒜末、姜粒、干辣椒放入炒香！ 大火倒入扁豆，半勺鸡精，两勺白糖。翻炒均匀即可出锅。
5、出锅冷却后，可以用两勺老干妈豆豉里的油，拌一下，撒上些青蒜，味道更好！
爆炒驴肉做法如下：
1、先将驴肉用盐，酱油，料酒，五香粉腌制，再加水放入高压锅煮二十分钟；
2、放入葱姜蒜盐，加青红椒爆炒一分钟；
3、 加入驴肉翻炒，炒驴肉至半熟；
4、加蒜叶翻炒，加少许味精，片刻即可出锅。
1、买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油，放上两三个小时，让花甲吐去泥沙，再清洗干净，沥净水分。
2、准备好配料：姜丝、葱段、花椒粒、干红辣椒段和大蒜末。各种调料的多少可以根据自己的口味来调节。
3、锅中放入适量的花生油，先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味。如果想味再浓一点，可以再加一些香辣酱煸炒。
4、倒入沥净水分的花甲，大火翻炒，调入适量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽。
5、继续大火翻炒均匀，这时花甲已经半开口了。
6、继续大火爆炒至花甲开大口，立即关火，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2、 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、 墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
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