1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
九曲黄河万里沙的意思是万里黄河弯弯曲曲挟带着泥沙。出自唐代文学家刘禹锡的组诗作品《浪淘沙九首.其一》，《浪淘沙九首》是唐代文学家刘禹锡的组诗作品。第一首演绎神话传说，第二首用象征手法表现爱情经受磨难，第三首写世事流变之理，第四首写游子情怀，第五首描绘锦江风情，第六首揭示劳作与享受的不平，第七首描绘钱塘江潮，第八首写迁客情怀，第九首再写世事流变之理。这是民歌体诗，既通俗易懂，又非常纯正，无浮华之词。
“饮罢此身犹是客”写诗人在异乡生活的孤独凄然，一个“犹”字写尽了诗人的无奈和辛酸，突出了作者的思乡之情;“乡心却附晚潮回”写作者自己虽然无法和家人团聚，但思乡的心却早早回到了家中，通过“身”与“心”的对比，表达了作者强烈的思乡之情。
《重九赏心亭登高》
宋·范成大
忆随书剑此徘徊，投老双旌重把杯。
绿鬓风前无几在，黄花雨后不多开。
丰年江陇青黄遍，落日淮山紫翠来。
饮罢此身犹是客，乡心却附晚潮回。
作者简介
范成大，字致能，号称石湖居士，南宋著名诗人。范成大从江西派入手，后学习中、晚唐诗，继承了白居易、王建、张籍等诗人新乐府的现实主义精神，逐渐形成自己独特的风格。范成大的作品风格平易浅显、清新妩媚，诗题材广泛，其中反映农村社会生活内容的作品成就最高，与杨万里、陆游、尤袤合称南宋“中兴四大诗人”。代表作有《四时田园杂兴》、《喜晴》、《横塘》等。
范成大作品
1、《鹊桥仙·七夕》
双星良夜，耕慵织懒，应被群仙相妒。娟娟月姊满眉颦，更无奈、风姨吹雨。
相逢草草，争如休见，重搅别离心绪。新欢不抵旧愁多，倒添了、新愁归去。
2、《四时田园杂兴·其二十五》
梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。
日长篱落无人过，惟有蜻蜓蛱蝶飞。
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