《寄梅屋赵季防县尉》
【诗人】:戴复古
【朝代】:宋朝
【完整诗词】
畴昔交游密,暌违岁月多。
石屏今老矣,梅屋病如何。
世路生荆棘,家山足薜萝。
共寻深处隐,此计莫蹉跎。
1、锅中倒入一些菜籽油,油热放入豆腐,小火煎。
2、煎至底部金黄,翻面,继续小火煎。切不可大火!
3、均匀地撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉。
4、从锅底勺一些热的食用油,倒在豆腐上,辣椒粉很快就会出红油,特别香!
5、煎至香气四溢,底部同样金黄,撒上葱花出锅!
主料:石屏豆腐,扁平长形、小方形均可。
调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐、干辣子面。
制法:
1、烧制,将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动,待烤制呈金黄色即成。
2、食法,甜、咸酱油、卤腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣子,即将干辣辣子在炭火上烤香糊搓细,兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有用烤熟的豆腐,蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人爱好兑制。
1、凉水浸泡豆腐皮干1个小时,
2、豆腐皮发好后,用沸水汆烫2分钟准备好冰水,
3、将汆烫好的豆腐皮放入冰水中过冷河,再捞起沥干,
4、将剁椒贡菜、火焙鱼、盐、醋、糖、生抽混合好,调制自己满意的味道,
5、锅中热油爆香姜末、蒜蓉、葱段和香菜梗。
6、将步骤4、5成品放入豆腐皮拌匀,再放少许麻油,即可。