蜂蜜变固体是结晶现象，是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象。在较低温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶。可以把结晶蜂蜜连同瓶子放在热水中浸泡，热水温度需低于50℃，否则温度过高会使蜂蜜的酶失去活性。或者放置到夏天自然化开。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜。逐渐扩展使容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜结晶是正常现象，不会影响其营养成分，也不影响食用。
真存在固体蜂蜜吗
真存在固体蜂蜜，固体蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，再通过低温加热干燥提炼成的固体。主要成分为97%的蜂蜜（即蜂蜜本身的成份果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、维生素、氨基酸、蛋白质、有机酸和矿物质等），3%的淀粉和果胶。
固体蜂蜜和液体蜂蜜的区别,固体蜂蜜和液体蜂蜜的区别在哪
1、其实固体蜂蜜和液体蜂蜜就是同一种东西，它只是在不同的温度下有不同的状态而已，固体蜂蜜是液体蜂蜜，在低温环境下结晶而形成的，它的营养物质和口感都没有什么区别，只是蜂蜜从液态的样子变成固态之后，它的颜色会变得浅一点，不过也没有多大的改变。
2、通常情况下，在15摄氏度的时候，蜂蜜就会开始结晶，这个时候会变成液体和固体，同时存在的状态。在温度较高的情况下，蜂蜜就只能是液态的了，这种时候他就是金黄色的，非常好看。非要说出这两者的区别，那就只能是形态上的区别，以及颜色区别了。
固体野蜂蜜什么样
1、 固体蜂蜜是液体蜂蜜经过提炼浓缩而成的纯蜜固体，区别于市场上销售的结晶蜂蜜。首创国家专利技术，采用低温物理快速脱水技术，从原料、配方、制造工艺、贮存、配送到销售的全过程都不使用化学合成物，无添加调味剂、无添加色素、无添加防腐剂、无添加糖分，最大限度的保留蜂蜜的营养和风味，是一种绿色、安全、无添加的健康休闲食品。
2、 食用功效：清热、补中、润 燥、止痛等。
3、 适宜人群：一般人群，糖尿病患者少食。
4、 口味：纯正蜂蜜风味。
5、 特点：低温物理快速烘干且安全无添加。
区分方法：
1、 传统蜂蜜：蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，液态蜜和结晶蜜。
液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来，始终保持着透明或半透明粘稠液体。
结晶蜜就是多数品种蜂蜜在放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶状态。
2、 固体蜂蜜：通过低温、快速、干燥、脱水后，蜂蜜呈固态，另可根据消费者喜好加工成多种形状。
