因为在制作面包时全麦粉添加的量过多,所以导致面包发不起来。全麦面包是一种预拌粉,是按比例添加的,并非是主要原料,所以需要配合面粉来进行发酵,这样才能使面包充分发酵起来。
全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视,因此常被当作饲料使用。
材料:高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g。
做法:
混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵。第一次发酵完成。轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟。开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形。从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟。第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平。卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵。发酵至8分满。烤箱预热200摄氏度,烤10分钟上色以后转为180度继续烤30分钟。主料:高筋面粉、牛奶、鸡蛋、耐糖酵母;
配料:全麦辅料、糖、盐、水、色拉油。
1、把所有干性材料混合均匀;
2、倒入色拉油和水;
3、启动面包机开始和面;
4、和面30分钟后开始发酵;
5、发酵至2倍大;
6、取出面团重新揉匀;
7、重新整形后放入面包机开始2次发酵;
8、发酵至明显变大后开启烘烤模式;
9、烘烤40分钟后出炉开。
1、用料:全麦粉65g、黑胡椒一点儿、水少量。
2、将全麦面粉倒入一个小碗里,加入少量黑胡椒粉;
3、少量多次的加水,用筷子搅拌;
4、用手揉成面团;
5、用擀面杖擀成薄片;
6、用刀切成正方形或自己喜欢的形状,或者用模具切。
7、直接放入电饼铛中,盖上盖子烤;
8、过几分钟可以打开看看,小饼干鼓起来而且特别干,然后翻面,烤至两面焦黄就可以了;