能。
但前提是在冰箱等保存条件情况下没有质变可以吃。
原因：
鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，容易滋生细菌，会有害健康，但是如果鸡蛋已经熟透，而且以一般冷藏的温度密封保存得当，可以保存48个小时。
鸡蛋炒辣椒的做法：
原料：甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、油、盐、味精、胡椒粉。
步骤如下：
1、青椒洗干净去籽，切成细丝，鸡蛋打散，口蘑切片备用。
2、热锅中加入油，倒入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生。
3、加入盐炒匀，再倒入鸡蛋液。
4、将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。
鸡蛋炒辣椒的做法
1、准备材料鸡蛋3个、辣椒1个、盐、味精、胡椒粉。
2、青椒洗干净，切成细丝;鸡蛋打散，备用。
3、起锅烧油把蛋液放入锅里膨胀起后就转中小火，待蛋液凝固后，把鸡蛋用刀铲切成小块，两面翻转至微黄即可，放一边备用，
4、在起锅放油把炒下辣椒半分钟即可，放入炒好的鸡蛋、盐、味精、胡椒粉即可出锅。
辣椒炒鸡蛋可以先炒辣椒吗
1、辣椒炒鸡蛋不可以先炒辣椒，如先放青椒粒再放鸡蛋，鸡蛋就会包裹青椒。
2、辣椒炒鸡蛋做法：把鸡蛋打在碗里搅拌，然后放入适量的盐和味精以及青椒粒搅拌均匀，炒锅置旺火放入油，待油熟放入调好的鸡蛋青椒炒熟即可。
炒鸡蛋过夜能吃吗
单纯的炒鸡蛋，只要炒的鸡蛋彻底煮熟了，过夜后还是可以食用的。鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。
