晒干的绿豆保质期可以达到两年左右，新鲜绿豆含有水分则最多能保存一个月左右。绿豆想要保存时间更长可以将绿豆晒干，用保鲜袋封好放在干燥的地方，以防绿豆霉变，如果绿豆变质就不能再食用。
绿豆，一年生直立草本，高20-60厘米。茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，卵形；小叶卵形，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆，两面多少被疏长毛，基部三脉明显；叶柄长5-21厘米；叶轴长1.5-4厘米；小叶柄长3-6毫米。总状花序腋生；总花梗长2.5-9.5厘米；花梗长2-3毫米；小苞片线状披针形或长圆形；萼管无毛；旗瓣近方形，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，内弯，无毛；翼瓣卵形，黄色；龙骨瓣镰刀状，绿色而染粉红，右侧有显着的囊。荚果线状圆柱形，平展，种子间多少收缩；种子8-14颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。
1、新鲜的绿豆，存放时间比较的短，最多存放只有一个月左右，并且还要放在冰箱里面存放，因为这时候绿豆所含的水分是比较多的，存放不好就会导致发霉或者长虫子。
2、如果是已经晒干的绿豆一般可以保存两年以上，但是必须要把绿豆存放在干燥的环境中，或者把绿豆放在冰箱里面冷藏起来，并且用绿豆密封好，这样会存放时间更长。
根据保存温度而定。绿豆汤的保存时间与其保存温度有很大的关系，因其中的糖分含量比较高，容易变质，所以保存时间并不长，若在高于25度的温度条件下保存，绿豆汤放几小时到半天就会开始变味变质，若温度比较低，在10度左右，一般可以保存1天左右，若置于冰箱冷藏，一般可以放2天左右。
45分钟。绿豆，属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。
种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。
一年生直立草本，高２０－６０厘米。茎被褐色长硬毛。羽状复叶具３小叶；托叶盾状着生，卵形，长０.８－１.２厘米，具缘毛；小托叶显著，披针形；小叶卵形，长５－１６厘米，宽３－１２厘米，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆，两面多少被疏长毛，基部三脉明显；叶柄长５－２１厘米；叶轴长１.５－４厘米；小叶柄长３－６毫米。
总状花序腋生，有花４至数朵，最多可达２５朵；总花梗长２.５－９.５厘米；花梗长２－３毫米；小苞片线状披针形或长圆形，长４－７毫米，有线条，近宿存；萼管无毛，长３－４毫米，裂片狭三角形，长１.５－４毫米，具缘毛，上方的一对合生成一先端２裂的裂片；旗瓣近方形，长１.２厘米，宽１.６厘米，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，内弯，无毛；翼瓣卵形，黄色；龙骨瓣镰刀状，绿色而染粉红，右侧有显著的囊。荚果线状圆柱形，平展，长４－９厘米，宽５－６毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩；种子８－１４颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长２.５－４毫米，宽２.５－３毫米，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期６－８月。
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