1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；
2、不要顺着纤维组织切；
3、切丝看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；
4、切片要相反着切，在丝的侧面切，逆着纹路切。
1、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。
2、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟。
3、捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
1、一般牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉，牛的大腿肉是最好的，因为它经常走动，所以大腿的肉最有嚼劲。牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。
2、牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
牛肉干的保存方法：
一、裸装牛肉干的保存方法：
1、裸装牛肉干也就是散牛肉干，应该保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。
2、注意不能存放于阴潮的地方，应为会加速牛肉干长毛变质。所以因为冰箱里有潮气，所以不建议放在冰箱里保存。
二、真空包装牛肉干的保存方法：
1、真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。
2、注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象，就要及时食用。
3、凡是开袋食用后剩下的牛肉干，保存方法与裸装牛肉干相同。
猜你喜欢
查看更多
