酱油为什么分生抽和老抽（抽是什么意思 生抽老抽酱油的区别是什么）

酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。所以老抽的质地比生抽粘稠许多，有些精炼的酱油提取，发酵、晾晒时间超过一年。

生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜，一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类，或者用来做蘸料。

老抽味道相对比较淡，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜，主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。

生抽老抽酱油的区别是什么,生抽老抽酱油的区别

1、生抽颜色淡呈红褐色，味道偏咸，适用于拌凉菜，腌制肉类，切好的肉加生抽可使肉质滑嫩。

2、老抽颜色较深，味道偏甜，它是取生抽加焦糖，经特别工艺制成，适用：肉类增色，重口味的菜。

3、酱油按等级分为头抽，生抽，老抽，头抽营养价值最高。

酱油包括生抽和老抽吗

1、生抽和老抽都称为酱油，生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

2、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

3、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的区别酱油

1、生抽是以黄豆和面粉为原料、经发酵成熟后提取出来的，而老抽则是在生抽的基础上，加入了焦糖。所以，在颜色上，生抽和老抽也是有区别的。生抽的颜色呈红褐色，比较淡，咸味比老抽更重，而老抽的颜色是比较深的，是一种深褐色，味道上因为加入了焦糖，有点微甜，适合给食物上色。

2、酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。