猪肝炒大葱怎么做四川人的做法（猪肝炒洋葱怎么做）

配料：猪肝、炸花生米、混合油、大葱、花椒、干辣椒、盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖、醋；

步骤：

1、将猪肝、葱、姜切成片，干辣椒切节、葱切段；

2、将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆搅拌加入油；

3、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精兑成汁；

4、锅中倒入油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色；

5、将猪肝片放置锅中，待肝熟透即速注汁；

6、汁开后稍翻炒，滴醋并加入炸花生米即可。

猪肝炒洋葱怎么做,猪肝炒洋葱的做法

1、食材：猪肝1块、青椒2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、油盐酱油适量、醋适量。

2、先把肝猪加材料用水煮熟，也可以购买已经煮熟的。另外准备一个洋葱和两个青椒。

3、把洋葱切好洗净，放入盘中。把猪肝切片。

4、把青椒洗净切成丝，把葱姜蒜洗净切好，放在菜板一边备用。

5、起锅炒菜，锅热后，先放入适量的油。油热后再放入猪肝爆炒。

6、猪肝炒到两边微黄，把配料葱姜蒜放入锅中炒香。这时加入酱油翻炒。

7、之后加入洋葱。这时可加入适量的盐。把洋葱与猪肝混合翻炒。

8、等洋葱和猪肝全部混合后，再把青椒倒入锅中一起炒。这时可加入适量的醋。

9、炒1分钟左右，即可出锅。

10、出锅装盘，一份营养丰富的猪肝炒洋葱就做好了。

大葱炒猪肝的家常做法

1、买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。

2、洗净的猪肝，依次加入料酒，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、葱切段，蒜切末，姜切丝备用。

4、放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。

5、锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟。

6、倒入焯好的猪肝，大火快炒几下。

7、加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。

8、关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可。

猪肝怎么炒没有腥味

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证吃起来非常嫩。