卤鸡爪怎么才能上色（怎样卤鸡爪）

1、可以先用冰糖炒糖色，也可以用酱油来上色。

2、鸡爪５斤，料酒１瓶，生姜、辣椒适量，葱６支，酱油半瓶，冰糖适量。

3、将鸡爪、料酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。

4、浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。

5、待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。

6、将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。

怎样卤鸡爪,卤鸡爪做法

1、先在锅中倒入清水，加入洗干净的鸡爪，在锅中煮五分钟，捞出冷却。

2、冷却完沥干水分，剪去鸡爪的指甲备用，锅中再放入清水，鸡爪和卤味包，加入葱段、蒜片。

3、再加入鸡粉、料酒、冰糖、老抽和生抽烧开后，小火再煮20分钟试味，熄火。整个过程不要盖上锅盖，熄火后可以盖上锅盖稍凉后取出即可。

如何卤鸡爪,卤鸡爪步骤

主料：鸡爪300克、姜适量。

辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。

1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。

2、切好姜片，蒜，葱备用。

3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。

4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净这样保证干净还可以增加韧劲。

5、炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。

6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。

红卤鸡爪,红卤鸡爪做法介绍

1、材料主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。

2、做法：鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分。

3、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口。

4、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖。

5、待水沸时，投入鸡爪。

6、等再沸时，改用中小火长时间卤煮。

7、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。

8、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。