1、材料：鲤鱼一条、大葱生姜大蒜适量、干辣椒和两粒八角、青红椒、洋葱半个、香菜几根、两勺生抽、适量的蚝油盐和白糖、一勺郫县豆瓣酱、一罐啤酒、一点米醋。
2、首先大葱切片，生姜一块儿切片，大蒜凉拌切片。洗好后放在一起做好备用。
3、在放一些干辣椒和两粒八角备用，青椒去籽后切丝，红椒也切成丝。洋葱半个切成洋葱籽。洗净的金针菇撕成小朵。洗净的香菜剪成小段好后放一旁备用。
4、碗中倒入两勺生抽。一勺老抽，适量的蚝油盐和白糖。再来一勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀后放一旁备用。
5、鲤鱼洗净处理好以后在两边改花刀，便于入味。
6、锅中热油，将鱼放入锅中煎一下。煎制一面金黄后，将鱼翻面煎另一面。因为鱼头这边比较大，鱼尾又在锅边，所以在煎的过程中将鱼头鱼尾重点在煎一下。将整条鱼全部煎透，这样做出鱼来才够香。
7、将鱼两面煎至金黄后，再倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒炒香。
8、然后倒入调好的料汁。再倒入一罐啤酒，用大火烧开，用铲子将调料搅拌均匀。烧开后把盖子盖上炖十分钟，中途不断地将汤汁淋在鱼上面，使鱼肉入味。十分钟后再淋入一点米醋，起到去腥增香的作用。
9、然后下入配菜，盖上盖子再焖五分钟，时间到了打开看一下，好香啊！再撒上香菜即可出锅食用，这样做简单又美味。
草鱼块腌制入味将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。由于腌制时间长，很容易造成食物的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。
1、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。
2、先要买到新鲜的鲤鱼，不会杀和处理的话，就在市场里面买活鱼，让小贩杀一下，回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下，进行反复冲洗干净。
3、将洗干净的鱼，用刀剁成大鱼块，装入盆中，在里面放入姜片，再放点食盐和料酒，进行腌制，需要五分钟，时间到后，将血水去掉，再进行清洗干净，然后再一次腌制。
4、先将每一个鱼块上面划上几道，再向盆里放入姜丝和葱段，倒入适量的食盐、酱油和生抽进去，搅拌均匀之后，腌制十分钟，一定要将鱼块划上几道，鱼肉会更加的入味好吃。
5、锅烧热后，在锅中加入适量的食用油，待油温烧到六成热的时候，放八角和桂皮进去，爆香之后，再加入葱姜和辣椒进去，放入两勺豆瓣酱和冰糖进去，要小火慢炒，炒出红油的状态，就可以将腌制好的鱼块放进去，开大火，进行炒制，然后再转成小火慢慢炖鱼块，直至熟透就可以了。
主料：
鲤鱼，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀；
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒；
4、依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉即可。
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