1、原料：大青鱼（草鱼）的中间段2—3斤，板油、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉适量。
2、将买回的新鲜草鱼中段，去鳞和肚皮里面的黑膜，放在水里漂去血水后洗净、沥干
3、将鱼对半剖开，再把鱼脊骨偏下，在偏下鱼排骨，开始刮鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片，同时剔出鱼刺。
4、将鱼肉用洁净纱布包上略挤，挤出水分的鱼肉置于案板上加入葱白、姜粒、和少量的板油，一起开始斩鱼肉。将鱼肉斩透，斩到发白，有粘性后的鱼茸。
5、将斩好的鱼茸放入一个大一点的容器中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、适量的干淀粉（生粉）和适当的水，用手朝一个方向用力搅打到糊状。用手拎起鱼茸不会迅速流下时最好。
6、将小锅装上清水。另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼茸，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中。挤完后开旺火，水开后捞出放入盘内即可。
7、做鱼元剩下的骨头和鱼皮可以熬汤后，下鱼元做成美味的鱼元汤。汤白味鲜，鱼元洁白、绵软、鲜嫩、爽滑。
1、将鱼尾清洗干净，切成厚度约1厘米的厚片，平铺在盘中。
2、在鱼肉上淋上适量料酒，撒上适量细盐，挤上几滴柠檬汁，撒入洋葱碎和生姜碎，再撒上适量的白胡椒粉，腌制入味15分钟。
3、取不粘平底锅，放入适量黄油，油热后大火转中火，将鱼块平铺在锅中，撒上适量黑胡椒碎，中火煎2分钟左右。
4、翻面撒上黑胡椒碎，继续煎1分钟左右至表面略有金黄即可。
1、准备材料：大米100克、辅料：鱼段（鲤鱼、草鱼等均可）300克、香菜末25克、水600克、调料：花生油5克、溶化熟猪油10克、姜丝5克、葱段、葱花各10克、酱油25克、盐6克、料酒15克、5克花生、20克芹菜。
2、做法：大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。
3、锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧10多分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加热猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨，放回原锅汤内，熬制色白转浓，滤去骨渣。
4、另用一锅上火，倒入鱼汤（鱼汤不足600克时，加适量的水添足），旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮40～50分钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，分别盛入碗内，撒上姜丝、葱花、香菜末即成。
1、其实鲸鱼肉不但能吃，在一些国家更是将鲸鱼肉做为家常菜品，比如说在日本，鲸鱼肉和猪牛羊肉没有区别，超市就有卖，连做法都大同小异。一个鲸鱼肉饭盒套餐包括了熏鲸鱼和鲸鱼排。不过，也有专家呼吁，鲸鱼肉虽然能吃，但并不利于我们的健康。
2、鲸鱼在其体内存集相当量的重金属。这些金属都是随着鲸鱼获取食物时进入其体内的。可是，这回就连科学家们也对鲸鱼体内存集的水银含量感到吃惊。科学家们对26头鲸鱼的肝脏进行了分析，其中有两头鲸鱼每克肝脏含汞量都超过了1970毫克，比日本官方规定的每克不超过0.4毫克的标准高出5000多倍。鲸鱼和海豚的肝脏平均每克含汞370毫克，它们的肾脏和肺都受到水银的严重污染。
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