1、所用食材：沙姜半斤、大蒜3两、小葱3根、花生油适量，盐、生抽适量。
2、先将沙姜去皮，大蒜去皮，小葱分为葱白和葱叶分开切好备用。
3、把沙姜和大蒜、葱白一起放入绞肉机中，低速搅拌成小颗粒状，控去多余水分，装入碗中备用。
4、锅中烧比较多的花生油，烧至五成热后，将葱叶加入锅中小火慢炸出香，直到葱叶变得略微发黑后捞出。
5、将搅拌好的沙姜、大蒜、小葱混合物倒入锅中，开中小火慢熬10分钟出浓烈的香味，加入一勺盐拌匀后即可。
1、首先我们准备一个小碗来制作蘸酱的容器，当然需要做多的可以采用打的碗制作，首先舀一勺辣椒面放进碗中。
2、在放入辣椒之后再放入白芝麻,促进辣椒酱的味道。
3、随后放一勺的辣椒粉和一勺的蒜泥放进碗中。
4、再放入花椒面和葱花,然后用热油浇在上面再搅拌均匀。
5、往搅拌好的辣椒酱里面倒入一些生抽、盐、白糖、醋等继续搅拌,拌菜的辣椒酱就制作好了。
调蘸酱可以先放入蚝油，花椒油，生抽，然后再根基个人喜好加入小米椒搅拌即可。
蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。
乳瓜蘸酱做法如下：
1、选择鲜嫩，带刺，细条，无肚，无籽小黄瓜，洗净晾干；
2、放缸内腌制，一层黄瓜一层食盐；
3、腌好后，连续翻缸10次；
4、10天后，把腌好的黄瓜装入布袋，把糖色放入黄酱；
5、酱油内，加少许搅匀，倒入缸内，再把黄瓜投入，7天即可。
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