1、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
2、热锅，锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
3、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。
4、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好。
5、然后放冰箱腌制一会，大约腌制半小时～一个半小时。
6、取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。
干咸肉的吃法是：
1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；
2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水；
3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟；
4、鸡汤，湿淀粉勾芡调和好酱汁，淋在肉片上；
5、切碎葱花，平铺在肉片上即可。
1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。
2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错。
1、先把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，放入太阳底下晒干水分，把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，最后再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水。
2、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用。
3、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮。
4、萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏，吃的时候要洗干净泡30分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常的下饭。
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