1、准备好宰杀鳝鱼的工具。
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、鳝段的加工:将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、把鳝鱼反过，里面有一条筋，这个时候是连在一起的，可以一整条直接抽出，若是中途有断掉，需要多抽几次。
5、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
6、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
黄鳝杀好放入冰箱冷藏保存最多存放1天，再长就不新鲜了。放入冰箱冷冻(-18°以下)保存可以存放时间长一些，但最好也不要超过一个月。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高，最好是在宰后即刻烹煮食用。
杀好的黄鳝如果想存放久一些，可以放到冰箱的冷冻室进行保存，但存放时间最好不要超过一个月。
黄鳝最好现杀现吃。如果天气比较热，保存时间会更短。
准备工具：有电瓶，变压器，照明设备，背包，皮线，小竹竿，铁丝。
制作设备步骤：
1、电瓶与变压器正，负极相连；
2、一根小竹竿一端固定一截较粗的铁丝5厘米左右，用皮线连着变压器的正极或负极，皮线固定在小竹竿上并留有一定长度；
3、另一根小竹竿固定一个渔网，圆盘为铁丝通电；
4、变压器上有一个开关，临时固定在小竹竿上，或左或右；
5、准备背包，照明灯，装黄鳝的容器。
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