1、上里脊肉。
上里脊的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，最适合做烧烤。
2、内里脊肉。
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。比如平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。
3、下里脊肉。
下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。
4、牛腿肉。
牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。
自家烤牛肉可以用上里脊肉、内里脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。
1、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用于烧烤、牛排。
2、内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。
3、下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
4、腿肉：是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用于牛扒、炭扒。
5、牛小排：肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
1、香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；
2、牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；
3、烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；
4、另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；
5、将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；
6、烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。
先用倒入盐，用手拌匀，在倒入鸡精，做法同上。然后在倒入蛋清和淀粉是少量在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上如果是整块的牛排之类的，只要在烤前10分钟左右在肉的表面抹上些许盐和白胡椒，烤时再撒黑胡椒碎粒即可。
如果是串烤之类需提前一晚，用盐或特定酱料（推荐用山贼酱）腌制，不建议添加嫩肉粉，烤前刷油和蜂蜜。随时用铁刷刷掉。
煎锅底盘先预热，刷上一层植物油，放上一层牛肉煎一会儿，翻面。
煎锅上盖加热。盖上盖子，双面一起加热烤。
中途可以打开看看翻动一下，不要煎糊了。至两面皆熟，关闭电源即可。
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