广东鲍鱼汁做法 鲍鱼汁怎么做（广东鲍鱼汁做法）

1、主料：鲍鱼适量。

2、调料：蚝油适量，淀粉少许，高汤适量。

3、鲍鱼去掉壳内脏，切十字花刀。

4、水开后上锅蒸10分钟。

5、蚝油和高汤调成蚝油汁大火烧开，烧开后勾玻璃芡，浇在蒸好的鲍鱼上即可。

烹饪技巧：蚝油汁可以根据自己喜好的浓度调整，没有高汤，白水也行，就是差点鲜度。什么是玻璃芡，就是在勾芡后滴几滴油，这样芡汁会发亮，起到一个提亮的作用。

广东鲍鱼汁做法

1、主料：鲍鱼适量。

2、调料：蚝油适量，淀粉少许，高汤适量。

3、鲍鱼去掉壳内脏，切十字花刀。

4、水开后上锅蒸10分钟。

5、蚝油和高汤调成蚝油汁大火烧开，烧开后勾玻璃芡，浇在蒸好的鲍鱼上即可。

烹饪技巧：蚝油汁可以根据自己喜好的浓度调整，没有高汤，白水也行，就是差点鲜度。什么是玻璃芡，就是在勾芡后滴几滴油，这样芡汁会发亮，起到一个提亮的作用。

广东鸭子的做法,广东鸭子怎么做好吃

1、把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失

2、要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。

3、鸭子两边都煎得差不多了。

4、到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。

5、先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。

6、继续再煎至鸭子上色为止。

7、鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。

8、然后武火焖5分钟，转文火30分钟。

9、期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，

10、这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。

11、直到汁液浓稠就完成了。

广东香肠的做法和配方,广东香肠怎么做和配方

1、材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

2、用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。

3、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。

4、再用纱布将汁滤出来备用。

5、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。

6、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

7、将所有调味配料全部放入肉里面。

8、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。

9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。

12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。

13、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可，广东香肠就做好了。