1、首先在挑选毛蚶的时候，我们可以观看它的外壳。一般的外壳比较光亮的，就是质量比价好的，新鲜的毛蚶。如果外壳的颜色比较暗，那么这样的毛蚶就是不新鲜了的，最好是不要继续挑选了。
2、在购买毛蚶的时候，我们可以掂一掂它的重量，一般重一点的毛蚶，都是肉质比较多的，如果拿起来没有什么重量的话，里面肯能肉不多，这样的毛蚶就不要挑选了。
3、在购买毛蚶的时候，我们还可以闻一闻它的气味，一般闻起来没有臭味的毛蚶就是好的，有了一些奇怪的味道的毛蚶，都是不新鲜的，可能是死了，腐坏的味道，这样的就不能挑选。
4、最后我们在挑选的时候，可以碰一碰它开口的地方。如果你在触碰的时候，它的反应比较快，这样的毛蚶是新鲜的，并且活力好，反之则是不新鲜的，最好是不要挑选了。
第一步：准备一个盆，放满清水，用筷子将毛蚶与盆底隔开。
第二步：在清水里加一点海盐，溶于清水中，营造出海水的感觉。再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西有很多。
第三步：然后洗干净壳上的脏污。
第四步：最好准备一盆冰水，然后尖刀沿着壳缝插进去撬开，取出肉放在准备好的冰水里过1分钟再捞起即可。
毛蚶的做法：
1、买回来的毛蚶，洗好，用清水纱网侵泡30分钟（可以少放点盐）为了让毛蚶吐干净。
2、清水煮开，放入葱段，姜片，八角。
3、倒入侵泡好的毛蚶。
4、煮的时候可以放小许的盐。
5、煮两个开的时候，毛蚶都张嘴了，就熟了。
6、捞出，放点香菜即可装盘。
1、保存活毛蚶时用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏即可。活毛蚶在保存的时候还可以选择分开保存，采购回来的活毛蚶放入水中，按一次吃多少的量分开来放入淡水中，将活毛蚶与淡水一起放入冰箱冷冻，这样保存的活毛蚶新鲜，时间还长，吃的时候只需要拿出来将它解冻即可。
2、冰箱里冷冻活毛蚶时，为了能够不影响活毛蚶的新鲜程度，可以采取将活毛蚶与淡水装入保鲜袋密封，分成一份一份的，这样不影响活毛蚶的新鲜，在保存的时候还要注意保证温度不宜太低，容易使活毛蚶在再未冻住时就死了，影响口感。
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