具体做法如下：
一、制作材料：油、鹅蛋、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、孜然粉。
二、制作步骤：
1、首先将鹅蛋在碗里打散，然后加入少许料酒，这是去腥味的第一步。然后再在里面加少许冷开水，因为鹅蛋的口感比较粗糙，加一些水是为了让它的口感变得稍微嫩一点。然后放入适量的盐、酱油、孜然粉搅匀。
2、然后将葱姜蒜切碎。葱白和姜蒜放在一起待用，葱花加进打散了的鹅蛋当中。
3、到油到锅中，待油热了之后，先放入葱白以及姜和蒜。炒香了之后从锅里把葱姜蒜用锅舀出来，然后倒入之前准备好的鹅蛋液，炒好后装盘。
鹅蛋可以和韭菜一起炒。具体做法如下：
1、准备材料，韭菜、鹅蛋。
2、韭菜切小段，鹅蛋打入碗中，加适量的食盐和胡椒粉搅匀。
3、锅中加入适量的植物油，烧热后倒入蛋液。
4、煎好，用筷子夹成小块，捞出备用。
5、锅中倒入少量的植物油，倒入虾皮炒香。
6、倒韭菜根，倒入鹅蛋，炒匀。
7、关火，倒入韭菜叶，撒少量的食盐，快速翻炒几下，装盘即可。
1、将鹅蛋打开放入碗里，再放入适量的盐和白酒拌匀备用；
2、锅里放入适量的油烧热；
3、待油油五成热是放入拌匀的鹅蛋液；
4、慢慢的翻炒，一定要慢些；
5、待底面的蛋液变为固态时赶紧翻个面，同时别忘记把它锅铲炒烂；
6、待整个蛋都成为固态了，而且有些微微的发黄，就可以出锅了。
青椒清炒鹅蛋好吃，下面介绍青椒炒鹅蛋的做法：
材料：鹅蛋、青椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
步骤：
1、打散鹅蛋，加入葱花，搅拌；
2、青椒洗净切丝；
3、待锅烧热后，倒入植物油，放入葱姜蒜；
4、倒入蛋液，将鹅蛋翻炒一分钟；
5、加入青椒丝，翻炒；
6、加入盐，料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒至鹅蛋金黄，就可以出锅了；
7、取出即可食用。
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