炒螃蟹。
1、准备食材。冻螃蟹，鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许。
2、蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末。
3、将冻螃蟹清洗干净，去除腮部。
4、鸭蛋加少许食盐打碎待用。
5、清洗干净的螃蟹切成四分之一的小块。
6、起锅，加适量的食用油。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香。
7、将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。
8、炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。
9、加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。
10、待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块。
11.将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。
12.加适量的食盐翻炒均匀。
13.再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。
14.待收汁，翻炒均匀即可。出锅前加一些水淀粉勾芡。即可。
螃蟹需要在氧气充足的淡水湖生活，家里的水一般都是自来水，缺氧并且还有漂白剂。如果一定要在家里养，可以新增溶氧泵给水中补充氧气；也可以放在冰箱的保鲜层，5-8度，用拧干水的湿毛巾盖在螃蟹上面可保存2-3天。切记不可放在冷冻层，螃蟹会在低温下冻死。
1、使用高的塑料桶或者盆，然后把螃蟹轻轻放入其中平放，注意不要让蟹层叠。然后加水至螃蟹身体的一半高度，切记水深不能把螃蟹全部没过。桶和盆一定不要加盖，放在通风阴凉处保存，这样保存螃蟹可超过5天。
2、螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
螃蟹清洗的方法：
1、准备半盆清水和一把旧牙刷；
2、放入要清洗的螃蟹；
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部；
5、用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。打开螃蟹腹盖，在中间从里向外挤出排泄物；
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳；
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
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