1、准备好材料：大虾十几只、瘦猪肉六七量、鲜韭菜一斤、水、油、葱、姜、油、盐、酱油、料酒、生抽、胡椒粉等；
2、将虾皮和虾头剥掉，放入小锅内，倒入刚没过虾皮虾头的水，煮约10分钟；
3、挑虾线，并把虾切成小块，注意不宜切的太细；
4、拌肉馅。先放入胡椒粉，再放料酒，姜末，花椒面，生抽，面酱，盐，搅拌均匀；
5、肉馅中分次加入虾汤，一边倒一边顺着一个方向搅，每次吸收过后再加下一次，大概分三次倒完；
6、肉馅中加入油约65g，拌匀；
7、韭菜切碎，分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中，每加入一样就要搅拌均匀一样，搅拌均匀即可。
韭菜素馅饺子的调馅主料：韭菜、一些虾仁、鸡蛋。
调馅具体步骤为：
1、锅烧热后放入适量的油，在油半热后，小火打入鸡蛋，搅拌、翻炒鸡蛋，并在锅中将鸡蛋铲碎，盛出备用；
2、将虾仁拨好，去掉虾线，洗净备用；
3、 韭菜洗净，用刀切成末；
4、在盛出的鸡蛋中加入油，盐，五香粉或十三香等，搅拌均匀；
5、在鸡蛋中放入虾仁和切好的韭菜，一起拌匀，韭菜鸡蛋饺子馅即可使用。
1、海米洗净，用少许温水浸泡30分钟；
2、猪肉剁成肉馅；
3、葱姜洗净切末；
4、将肉馅和葱姜末放入盆中加调料顺着一个方向拌匀；
5、将海米剁碎；
6、连同泡海米的汤一起放入肉馅顺着一个方向拌匀；
7、韭菜洗净剁碎；
8、放入肉馅拌匀。
韭菜鸡蛋馅饺子的调馅方法是：先把韭菜洗净，控干水分切碎，然后把鸡蛋磕入碗中，加盐打散，接着锅里倒油，鸡蛋液倒入锅里，大火快散，最后在馅料里加调味料，再加姜粉少许，加盐，放香油适量即可。
饺子是中国传统食物，以面皮包馅，形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
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