硝在卤肉中起什么作用（良姜卤肉时起什么作用）

硝在卤肉中起的作用有：

1、可以使做出的卤肉，颜色发红美观；

2、可以使肉防腐，保存时间长；

3、卤肉中放硝，可以使肉的成熟程度更加烂，卤水易入味。

但是不建议在卤肉中放入硝，这种肉制品吃多了会使血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒，还是携带致癌物质，对身体健康的危害很大。

良姜卤肉时起什么作用

1、良姜在卤肉时的作用是去除杂味、异味和腥味，增加香味。有关良姜的介绍如下：

2、良姜：别名小良姜、高良姜。

3、主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。

4、分布：分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区。

卤肉的怎么保存

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限。

3、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

卤肉要怎么存放

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

3、可以冷藏。卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。食物放久了就会有很多细菌，吃起来容易拉肚子。