做法：1、粗辣椒面、细辣椒面加少许盐拌匀放在碗里备用。2、锅中放入植物油，油一定要多些。油不用热就放入花椒和八角、香叶，开小火，慢慢炸出香味。3、等所有香料都炸黑焦色，捞出。开大火烧热油，同时把芝麻放入一个干净无水大碗中，油烧热后，关火。4、把油快速倒入放芝麻的碗里，几秒钟后，芝麻变焦黄色。5、然后迅速用一个大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中，一边倒一边搅匀，以防辣椒会糊。6、等油凉后就可以装瓶了。
1、首先准备食材：干辣椒、干辣椒面、芝麻、油、盐适量。
2、把干辣椒切段和干辣椒面放在一起，放在碗里备用，准备好芝麻备用。
3、把一碗油倒入无水的锅中烧开，记住锅里要干燥无水。
4、烧开水后，把油直接倒入切碎的干辣椒中。
5、最后放入一勺盐和适量的芝麻。用无水的勺子搅拌均匀，即可完成。
1、做辣椒油可以放盐的。
2、辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
1、辣椒油放碱面的原因是碱面有中和辣味的效果，辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究，川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。
2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
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