咸鸭蛋里面的油怎么来的（怎样腌咸鸭蛋油多）

其实鸭蛋里面本来就含有油，没有腌制前，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，脂肪浓缩积聚，咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

怎样腌咸鸭蛋油多 而且不很咸

腌咸鸭蛋油多、又不咸的方法：

1、首先准备好鲜鸭蛋、盐、白酒、塑料袋，将新鲜的鸭蛋洗干净之后，准备好白酒和盐。

2、然后将鸭蛋放在篮子里自然晾干水分。

3、盆内倒入适量白酒，把鸭蛋放入盆内。

4、最后把沾满酒的鸭蛋放在盐里面滚一滚，裹好盐的鸭蛋用袋子装好，密封30天左右即可。

咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋蛋黄为什么会流油

咸鸭蛋蛋黄之所以流油，是因为里面的蛋白质被盐分凝固了，这个时候脂肪就会凝聚成大油滴流出来。新鲜鸭蛋里面含有蛋白质和脂肪，蛋白质会将油滴均匀的混合在一起，平时看不到，腌制过后就会让蛋白质凝固从而里面的小油滴混合成大油滴，变成蛋黄油流出来。

流油的咸鸭蛋虽然比较好吃，但是不能多吃，因为它里面的盐分比较多，吃多了容易齁，同时也会对身体造成不利影响，所以最好是适量食用。

如何做好咸鸭蛋蛋黄冒油的那种

主料：鸭蛋适量。

调料：食盐适量、白酒适量。

做法

1、生鸭蛋用白酒擦拭；

2、用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐；

3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；

4、上面再洒上层盐，盖住鸭蛋；

5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；

6、再加入饱和的盐水；

7、盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态。

8、白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；

9、用胶袋包住砂锅，放在阴凉处；

10、腌制约30至40天，食用时煮熟即可。