生抽和老抽有什么不一样（生抽和老抽有什么不同吗）

生抽和老抽区别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽和老抽有什么不同吗

生抽的颜色比较淡，呈现红褐色；老抽颜色比较重发黑。

生抽澄清透明，稍有挂壁；老抽粘稠适中，挂壁明显。

制造工艺：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

生抽可以代替老抽吗

1、生抽不可以代替老抽，生抽吃起来味道咸甜适口主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。

2、酱油分为老抽和生抽，老抽和生抽的差别主要是老抽颜色会更浓，粘稠度更高，适用于红烧肉等需要上色的菜品；生抽味道较咸，颜色较淡，一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。生抽和老抽在色泽也是有所不同的，生抽以优质黄豆和面粉为原料，色泽淡雅醇香，呈红褐色。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，色泽红壮乌润，呈深红褐色或棕褐色。

蘸水饺用生抽还是老抽,生抽和老抽的区别

1、蘸水饺用生抽。因为生抽和老抽都有提鲜的作用，但是生抽中的盐分多，能够增加食物的咸味。

2、生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的；

3、生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。做菜过程中炒青菜类用老抽。