准备材料：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜；
鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅之前要保证鱼身无水，否则会粘锅破相；锅中放适量油，油熟六成后放鱼；鱼放入锅后，先用大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎。不要轻易翻动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明已可翻面，可在鱼背划花刀以入味；鱼的两面都煎好后，将切好的生姜丝放入鱼的一边；放入豆瓣酱小炒出红油，放入适量的水,将鱼焖熟；起锅前放入葱花和香菜。
1、做法一：将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味），把鱼的两面划上两刀两面都放少量的盐在划痕里塞入姜丝鱼腹里塞入姜片。辣椒切成小块蒜拍扁。先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。然后放上葱和蒜。倒入能淹没鱼的水和酱油。最后放点白砂糖和料酒和少许啤酒，然后盖好锅盖焖煮10分钟左后，过程中要将鱼翻个儿。趁鱼在锅中焖煮的时候，调好一会儿用的淀粉水。等10分钟后，鱼焖煮好后，盛到盘中，再倒入的淀粉水。放点香菜，美味的红烧鱼出锅了。
2、做法二：鱼破腹处理干净，放油，待油热，放入洗干净的鱼，让鱼炸到两面金黄。锅内放少许油放入葱花、姜末、蒜末爆香倒入醋、料酒、老抽、糖、盐、一碗水。将煎好的鱼放入烧开的水中慢慢的小火炖即可。
3、做法三：将葱、姜、辣椒切成片备用，鲜鱼洗干净备用。锅中放油至油热，放入切好的葱姜蒜，再将鱼放入煎炸，看到鱼表面金黄色就可以了。然后往锅内倒入些许的水，最后再淋上调味料乌醋和香油起锅时摆上葱绿段即可。美味的红烧鱼就这样出锅了。
1、粉条、冬笋、土豆、青菜、丸子等。
2、红烧鱼做法：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；将鱼捞起装盘待用；将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中把粉条、冬笋、土豆、青菜、丸子放入，即可完成。
红烧鱼是否放盐可根据自身口味选择，可放也可以不放，也可以多添加酱油增加盐味；
红烧鱼的做法：
主料：青鱼1500克；
辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精均适量；
步骤：
1、胡葱清洗干净后切断；
2、姜洗净切片；
3、青鱼段去鳞片用纸擦干；
4、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味；
5、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
6、半分钟后翻面，加入生抽和老抽；
7、加入开水到鱼的一半，大火煮；
8、一分钟后加入半勺白糖；
9、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精即可。
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